Peperoni ripieni al Pancotto

3 peperoni, 8 fette di pane integrale, 1 uovo, 50 grammi di albume, 40 grammi di grana, carote , patata, sale pepe ed olio. Per prima cosa preparare un brodo con circa 2 litri di acqua e le palate e carote. Potete fare il brodo a piacere. Lasciare bollire 20 minuti, salare ed iniziare a mettere le fette di pane a pezzetti. Il pane dovrà assorbire tutto il brodo e rimanere una pappina densa quindi regolatevi voi. Se serve mettere altre fette oppure mettetene di meno. Far poi raffreddare e nel frattempo lavare e tagliare i peperoni come se fossero dei contenitori. Una volta raffreddato il pane, aggiustare con sale e pepe, aggiungere uovo e 50 grammi di albume più il grana padano. Mescolare per bene e poi riempire i peperoni. Infornare per 40 minuti a 180 gradi e poi altri 5 con il grill acceso. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

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